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大根、人参などの切り口が円形の物を端から切る
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材料の切口が正方形になる様、端を切り薄く切る
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俵形に一気に皮をむく
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適当な長さに切り、中心まで切込み、薄皮を重ね細く切る
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適当な長さに切り、薄く皮をむく様に切る（大根、人参、胡瓜等）
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尾の付けね部分より頭にむかって、そぐ様にして取る
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殻の切れ目に竹串などを刺し取る
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材料をザルに並べ、熱湯をかける
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材料を縦２つに切り、端から切る
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大根、人参などは厚目の輪切りにし、端から薄く切る
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食べやすい大きさに切り、切り目を入れ開く
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鉛筆を削る様にする。太い場合は切込みを入れる
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材料はそぎ切りにし、切り目を入れる（魚、いか等）
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斜めに包丁をねかせ１ｃｍ間隔位に切り目を入れ、反対側からも同様にし、食べやすい大きさに切る
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まな板の上に材料をのせ、塩少々を振り、手で転がすようにする
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２２５ｇのバターを１８等分にきる
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半月切りと同様にまず縦４つ切りにし、端から切る
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長さを決め輪切りにし、縦に厚目に切り、さらに同じ厚さに切る
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縦半分に切り、図の様に縦、横に切目を入れ細かく切る
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包丁のみねで材料の表面をそぎ取る
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中心に切込みを入れ端を切込みに通す（こんにゃく）
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適当な長さに切り、包丁をねかせ１ｃｍ間隔位に切目を入れ薄く切る
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１６０℃
衣が鍋底に着いてしばらくしてから浮き上る
１７０〜１８０℃
衣が鍋底に着く直前で浮き上る
２００℃以上
衣が油の表面で散る
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熱湯から土から上に出来る野菜（ほうれん草、キャベツ、白菜等）
水から土から下に出来る野菜（じゃが芋、人参等）
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調理のＱ＆Ａ
